ATTREZZATURE PER DISOSSO VERTICALE
Nettamente rivoluzionario, questo sistema premia l’anatomia dell’animale sfruttando la forza di gravita(Data la posizione del quarto). Infatti l’operatore segue solamente la snervatura delle fibre con il coltello non ne stabilisce la forma anatomica. Il taglio risulta così più preciso .
Vantaggi principali
| caricamento del quarto in modo semplice e rapido visto che l’operazione avviene su carrucola a a gancio | |
| minori sforzi per l’operatore che non deve farsi carico di trasferire il quarto sul tavolo di lavoro | |
| velocità di esecuzione( 11/12 quarti posteriori all’ora – 7/8 anteriori compreso il carico) | |
| questo sistema viene utilizzato senza che l’esperienza comporti agevolazioni o altro |